餐厅厨房排烟系统排油烟管道应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管较远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩或者排油口，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接以便清理油垢。原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面而言也是不可以的。
餐厅厨房排烟系统的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2m以上。
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